மட்டன் நெய் வறுவல்.....
தேவையான பொருட்கள்
500 கிராம் மட்டன்
அறை கப் தயிர்
அறை தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள்
ஒரு தேக்கரண்டி எலுமிச்சை சாறு
உப்பு தேவைக்கு ஏற்ப
நெய் வறுவல் மசாலாவிற்கு
6 காய்ந்த மிளகாய்
2 கிராம்பு
ஒரு தேக்கரண்டி முழு கருப்பு மிளகுத்தூள்
ஒரு தேக்கரண்டி வெந்தய விதைகள்
2 தேக்கரண்டி தனியா விதைகள்
ஒரு தேக்கரண்டி சீரகம்
6 கிராம்பு பூண்டு
மற்ற பொருட்கள்
ஒரு தேக்கரண்டி புளி பேஸ்ட்
2 தேக்கரண்டி நெய்
2 துளிர் கறிவேப்பிலை
2 தேக்கரண்டி வெல்லம்
மட்டன் நெய் வறுவல் செய்முறை:
மட்டன் நெய் வறுவல் செய்முறையைத் தொடங்க முதலில் ஆட்டிறைச்சியை மரைனேட் செய்வோம்.
ஆட்டிறைச்சியை மரைனேட் செய்ய
ஒரு கலவை பாத்திரத்தில், ஆட்டிறைச்சி, தயிர், மஞ்சள் தூள், உப்பு மற்றும் எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து கலக்கவும்.
நன்றாக கலந்த மட்டன் துண்டுகள் மீது மசாஜ் செய்யவும், குறைந்தபட்சம் 30 நிமிடங்கள்.
நெய் வறுவல் மசாலா செய்ய:
ஒரு வாணலியை மிதமான சூட்டில் சூடாக்கவும், இதனுடன் காய்ந்த மிளகாய், மிளகுத்தூள், கிராம்பு, மேத்தி விதைகள், கொத்தமல்லி விதைகள் மற்றும் சீரகம் சேர்க்கவும்.
சுமார் 4 முதல் 6 நிமிடங்கள் வரை அல்லது மசாலா வாசனை காற்றில் பரவும் வரை வறுக்கவும்.
தீயை அணைத்து, மசாலாவை குளிர்விக்க வேண்டும்.
மிக்ஸி ஜாரில், வறுத்த மசாலா, பூண்டு பற்கள் மற்றும் புளி விழுது சேர்த்து, சிறிது தண்ணீரைப் பயன்படுத்தி மென்மையான பேஸ்டாக அரைக்கவும்.
வறுத்த மசாலாவை ஒரு பாத்திரத்தில் மாற்றி தனியே வைக்கவும்.
மட்டன் நெய் வறுவல் செய்ய:
பிரஷர் குக்கரில், கால் கப் தண்ணீருடன் மாரினேட் செய்யப்பட்ட மட்டனைச் சேர்த்து மூடியை மூடவும்.
பிரஷர் குக்கரில் சுமார் 3 முதல் 4 விசில் வரை வேக வைக்கவும்.
பின்பு அடுப்பை அணைத்து, குக்கரில் இருந்து காற்றை வெளியேற்றவும்.
ஆறியதும், மட்டனை ஒரு பாத்திரத்தில் மாற்றி தனியாக வைக்கவும்.
பின்னர் ஒரு கடாயை மிதமான தீயில் சூடாக்கி, இதனுடன் நெய் சேர்க்கவும். நெய் சூடானதும் கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும்.
கறிவேப்பிலைகள் வதங்கியதும், புதிதாக அரைத்த வறுத்த மசாலாவைச் சேர்த்து, நெய் மேலே வரும் வரை சமைக்கவும். இது நடுத்தர வெப்பத்தில் சுமார் 4 முதல் 6 நிமிடங்கள் எடுக்கும்.
பின்னர் வறுத்த மசாலாவில், பிரஷர் குக்கரில் இருந்து கால் கப் சாதத்துடன் முன் சமைத்த மட்டனைச் சேர்க்கவும்.
மட்டன் நெய் வறுவல் கெட்டியான தன்மையில் இருக்க வேண்டும்.
மட்டன் நெய் வறுத்த மசாலாவை மூடி, குறைந்த வெப்பத்தில் சுமார் 8 முதல்10 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும்.
முடிந்ததும் தீயை அணைக்கவும். உப்பு மற்றும் மசாலாவை சுவைக்கு ஏற்ப சேர்க்கவும்.
மட்டன் நெய் வறுத்த மசாலாவை பரிமாறும் பாத்திரத்திற்கு மாற்றி சூடாக பரிமாறவும்.
Comments
Post a Comment