குடல் கறி குழம்பு

குடல் கறி குழம்பு ஒரு சுவையான தமிழ்நாட்டு உணவு வகைகளில் ஒன்று.

இதை பொதுவாக சாதம், இட்லி, தோசை அல்லது அப்பத்துடன் சேர்த்து சாப்பிட்டால் ருசியாக இருக்கும்.

குடல் கறி குழம்பு தயாரிக்க தேவையான பொருட்கள்:

- ஆட்டுக் குடல் - 500 கிராம் (நன்கு சுத்தம் செய்யப்பட்டது)

- வெங்காயம் - 2 (நறுக்கியது)

- தக்காளி - 2 (நறுக்கியது)

- பச்சை மிளகாய் - 4-5 (நறுக்கியது)

- கறிவேப்பிலை - ஒரு சிறிது

- மஞ்சள் தூள் - அறை தேக்கரண்டி

- உப்பு - சுவைக்கேற்ப

தாளிக்க தேவையான பொருட்கள்:

- எண்ணெய் - 3 தேக்கரண்டி

- கடுகு - அறை தேக்கரண்டி

- பெருங்காயம் - ஒரு சிட்டிகை

- வெந்தயம் - அறை தேக்கரண்டி

- சீரகம் - ஒரு தேக்கரண்டி

- இஞ்சி, பூண்டு - 2 தேக்கரண்டி (அரைத்தது)

அரைக்க வேண்டிய பொருட்கள்:

- தேங்காய் - அறை கப் (துருவியது)

- சோம்பு - ஒரு தேக்கரண்டி

- பொட்டுக்கடலை - 2 தேக்கரண்டி

- குண்டு மிளகாய் - 4-5 (சுவைக்கேற்ப)

- கறிவேப்பிலை - சில துளிர்கள்

- கொத்தமல்லி - சிறிது

 செய்முறை:

- முதலில் ஆட்டுக் குடலை நன்கு சுத்தம் செய்து, உப்பு மற்றும் மஞ்சள் தூளுடன் தண்ணீரில் கொதிக்க வைக்கவும்.

- 10-15 நிமிடங்கள் வேகவைத்த பிறகு, குடலை வெளியே எடுத்து நறுக்கவும்.

 

- பின்னர் தேங்காய், சோம்பு, பொட்டுக்கடலை, குண்டு மிளகாய், கறிவேப்பிலை மற்றும் கொத்தமல்லியை சிறிது தண்ணீருடன் அரைத்து மசாலா பேஸ்ட் தயாரித்து கொள்ளவும்.

- பின்னர் ஒரு வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி, கடுகு, வெந்தயம், சீரகம், பெருங்காயம் போடவும்.

- பிறகு அரைத்த இஞ்சி-பூண்டு மற்றும் வெங்காயத்தை சேர்த்து வதக்கவும்.

- நறுக்கிய தக்காளி, பச்சை மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலையை சேர்த்து நன்கு வதக்கவும்.

- அரைத்த மசாலா பேஸ்ட் மற்றும் மஞ்சள் தூளை சேர்த்து 2-3 நிமிடம் கிளறவும்.

- நறுக்கிய குடலை சேர்த்து, 1 கப் தண்ணீர் ஊற்றி, உப்பு சேர்த்து மூடி 15-20 நிமிடம் வேக வைக்கவும்.

- குழம்பு காய்ந்ததும், கொத்தமல்லியை தூவி அடுப்பை அணைக்கவும்.

 சூடான குடல் கறி குழம்பு தயார்.

- இதனை சூடாக சாதம், இட்லி அல்லது தோசையுடன் சேர்த்து பரிமாறவும்.

- குடலை நன்கு சுத்தம் செய்யாவிட்டால், வாசனை வரலாம். எனவே, உப்பு மற்றும் மஞ்சளுடன் நன்றாக கழுவவும்.

- விருப்பத்திற்கு ஏற்ப குழம்பை கூடுதல் காரமாக அல்லது மிதமாக தயாரிக்கலாம்.

இந்த குடல் கறி குழம்பு ருசியாக இருக்கும்! 😊